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うるち米って?


(^o^)

 お米の話をすると、時々、うるち米って出てきますよね。どんなお米か
御存知ですか。○○○米って言われると、ふだん食べてるお米とは別の品
種のように感じるかもしれませんが。

うるち米ともち米

 お米はもち米とうるち米の二つに大別されます。もち米とは、そう、お
正月に食べる、あのおもちの元になるお米です。うるち米とは実は私たち
がふだん食べている御飯の元となるお米です。どちらも同じように田んぼ
で稲として栽培され、見た目はほとんど同じです。素人には見分けがむず
かしいと思いますので、混ぜたりしない方がいいですね。どこが何と違う
のか考えたことありますか。
 私たちがふだん食べている白米の主な成分は「でんぷん」ですが、この
「でんぷん」の性質の違いなんです。だから見た目だけではわかりにくい
のです。お米に含まれるでんぷんには、「アミロース」と「アミロペクチ
ン」の種類があります。
 「アミロペクチン」と呼ばれるでんぷんには粘りがあります。そう、お
もちのあの粘りです。もち米のでんぷんは、このアミロペクチンが100
%になっております。だから、おもちが粘るわけです。ところがうるち米
のでんぷんは「アミロペクチン」80%、「アミロース」20%となって
おります。もち米に比べて粘りが少なく、ふだん食べるのに適した粘りが
あるということなのです。
 そして、同じうるち米でも品種改良により、いろいろな銘柄のうるち米
が誕生し、その銘柄として、私たちが知っている「あきたこまち」とか「
コシヒカリ」と呼ばれる銘柄があるということなんです。

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お米にちなんだ豆知識




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