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精米について、５分つき？　８分つき？　上白？


(^o^)

　皆さんは「精米」って何のことか御存知ですか？精米というのは精米した
お米、つまり「精白米」のことをいう場合もあるし、「精米工程」そのもの
をいう場合もあります。順を追ってお話しますね。
　田んぼから稲を刈り取って脱穀すると、籾（もみ）になります。この籾を
籾すり機に通して、籾殻を取り去ったものが「玄米」と呼ばれるお米です。
この玄米は、糖の表層に被われ胚芽が付いておりますが、この状態でも食べ
ることは可能です。栄養価を考えれば、いちばん栄養があります。
　でも、皆さんはやはり白い御飯を食べたがりますね。見た目でしょうか。
この玄米を精米機に通して、表層と胚芽を取り去ったものが「精白米」と呼
ばれるお米です。通常、精白米、上白米とも言われ、単に精米、白米とも呼
ばれます。この（精米）工程を単に精米ということもあるのです。つまり、
精米というのはお米の表面を削り取る作業なんです。
　この精米の過程で、精白米を１０分としてどの程度精米するかにより、「
５分つき」、「８分つき」などといろいろな「分つき米」があります。どの
分つき米がいいかは好みの問題ですので、いろいろ試食してみてください。
ちなみに、街中のコイン精米機だと「上白」か「標準」しかないですね。「
上白」は完全な白米、「標準」は７分つきか８分つきぐらいだと思います。

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お米をおいしく安全に



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