Line

精米について、5分つき? 8分つき? 上白?


(^o^)

 皆さんは「精米」って何のことか御存知ですか?精米というのは精米した
お米、つまり「精白米」のことをいう場合もあるし、「精米工程」そのもの
をいう場合もあります。順を追ってお話しますね。
 田んぼから稲を刈り取って脱穀すると、籾(もみ)になります。この籾を
籾すり機に通して、籾殻を取り去ったものが「玄米」と呼ばれるお米です。
この玄米は、糖の表層に被われ胚芽が付いておりますが、この状態でも食べ
ることは可能です。栄養価を考えれば、いちばん栄養があります。
 でも、皆さんはやはり白い御飯を食べたがりますね。見た目でしょうか。
この玄米を精米機に通して、表層と胚芽を取り去ったものが「精白米」と呼
ばれるお米です。通常、精白米、上白米とも言われ、単に精米、白米とも呼
ばれます。この(精米)工程を単に精米ということもあるのです。つまり、
精米というのはお米の表面を削り取る作業なんです。
 この精米の過程で、精白米を10分としてどの程度精米するかにより、「
5分つき」、「8分つき」などといろいろな「分つき米」があります。どの
分つき米がいいかは好みの問題ですので、いろいろ試食してみてください。
ちなみに、街中のコイン精米機だと「上白」か「標準」しかないですね。「
上白」は完全な白米、「標準」は7分つきか8分つきぐらいだと思います。

Line


お米をおいしく安全に




気になる食の記事をピックアップ

発芽玄米で食べる?
 栄養価の高い発芽玄米の炊き方についてお話します。白米を炊くときの要領とほとんど同じですから、ぜひ挑戦して.....

必ず一等米?二等米は?
 生産者がお米を出荷するときは、一般的に玄米の状態で出荷しますが、田んぼで稲刈りをした後、この玄米の状態ま.....

お米のできを左右する日照のこと
 お米のでき具合と日照時間の多い少ないは、ニュースでも良く聞きますね。主食であるお米ですから、生産者のみな.....

「あきたこまち」の買い方
 皆さんはお米を買うとき、当然のことながら袋に大きくデザインされている銘柄を見ると思います。当然のことです.....

米の検査について
 お米は農産物検査の品種銘柄検査(後で述べますが残留農薬検査や食味検査ではありません)を受けなければJAS.....

Copyright © 2007 食!お米の話@普通の人の毎日の食生活へ. All rights reserved